一つ葉

どこか懐かしい味

俳聖松尾芭蕉が岐阜、妙照寺に滞在した折り、庭前に群生するヒトツバの句を詠みました。
銘菓『一つ葉』は翁の風流にちなみ謹製いたしました。風雅に富む珍菓としてご好評を博しております。

夏きても　ただひとつ葉の　一葉かな

＊第26回全国菓子大博覧会・広島博覧会にて　金賞受賞

皮に北海道小豆で作った餡をのせたものに牛皮でまき、まわりにいら粉をまぶした最中御菓子です。

いら粉とは…
新引粉、真引粉とも呼ばれ道明寺と粉砕して砂釜で煎ったもの。
主に打ち菓子やまぶし粉、高級おこしなどに使われます。

01.わく板に最中種を1枚ずつ並べていきます。

02. 餡を1個ずつ切りながら載せて、竹箸で丁寧に餅で包んでいきます。

03. 餅が乾燥する前にイラ粉をまぶします。

04.一つ葉の焼印を押していきます。

05. すり密は、刷毛でぬっていきます。

06. すり密が乾燥すると出来上がりとなります。あとは和紙で包みます。

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