合名会社奈良屋本店

岐阜市にある「奈良屋本店」は創業天保元年の和菓子店です。

商品紹介
HOME >  商品紹介  > かがり焼鮎

かがり焼鮎

  • かがり焼鮎

    上品でさっくりとした焼き菓子

    鵜飼で有名な長良川の美しい鮎の姿を、
    卵の黄身を主原料に軽く上品に焼き上げました。

    水を一滴も使用しないので長期保存に堪え、
    全国各地はもとより、海外の皆様にもひろくご賞味いただいております。

  • 商品の魅力・特徴

    商品の魅力・特徴

    1つ1つ手作業で鉄板に並べて焼き上げますので、熱の当たり具合により
    焼き上がりも微妙に違います。

    鮎型に抜いて乾燥させ、これを焼き上げます。
    この過程で膨らんで鮎の中は空洞になり、軽い歯ざわりのお菓子です。
    賞味期限は、約1ケ月です。

見出しが入ります

  • 第一工程

    第一工程

    1.卵黄の中に、配合した粉を、ミキサーで混ぜ合わせていきます。

  • 第二工程

    第二工程

    2.ローラーで生地を均等に伸ばして約2 ㎜の厚さまで形成していきます。

  • 第三工程

    第三工程

    3.薄く伸ばした生地は鮎型で1匹ずつ抜いていきます。

  • 第四工程

    第四工程

    4.網鉄板に1匹ずつ丁寧に並べて数十分間、乾燥機でねかせます。

  • 第五工程

    第五工程

    5.半生状態で1匹ずつ並べオーブンで焼き上げていきます。手作業の焼き上げになる為、焼き色、膨らみかたも、1匹ずつ違ってきます。

  • 第六工程

    第六工程

    6.こんがりと焼き上がり出来上がりとなります。製品は手作業で、2匹ずつを和紙にて包みます。

ページの先頭へ戻る